A gastronomia de Córdoba converteu-se em um dos motivos pelos quais os turistas escolhem o destino. Combina identidade crioula, com as receitas herdadas da tradição imigrante e da vanguarda. Córdoba permite descobrir sua cultura através do paladar, é por esta razão que se concebe a gastronomia como uma parte integrante do patrimônio turístico local.
Córdoba oferece experiências gastronômicas diferenciadas em cada uma de suas áreas turísticas, ligadas à tradição e à produção de vinhos de alta qualidade, estabelecendo assim um mapa de sabores cordobeses que permite descobrir lugares, paisagens e diversidade cultural através da sua gastronomia.
Córdoba conta com um amplo oferecimento gastronômico e, logicamente também com restaurantes e chefs galardoados com prêmios internacionais. Desde a clássica “parrillada”, as empadas, massas, frios e embutidos até doces regionais, os famosos alfajores e as experiências gastronômicas de alta cozinha, Córdoba é um destino com as mais variadas opções para desfrutar através do sabor.
SABORES DA CIDADE
Na cidade de Córdoba se desenvolveram diferentes polos gastronômicos em bairros como Güemes, General Paz, Alta Córdoba, Cerro de las Rosas e Centro entre outros pontos de interesse. Em todos estes lugares é possível degustar o famoso choripán (uma espécie de embutido de porco com temperos, asado à grelh, entre dois pães, sempre condimentado com chimichurri) e também outro clássico, o lombinho cordobés, cervejas artesanais, tábuas de chacinados artesanais e uma variedade de pratos próprios de um oferecimento gastronômico de grande nível que permite desfrutar da mais variada cozinha de autor com produtos regionais. As sorveterias e cafeterias estão por toda a cidade e são um desfrute obrigado em toda época do ano.
SABORES DE TRASLASIERRA E NOROESTE
O Valle de Traslasierra e a região Noroeste são zonas que produzem grande quantidade de matérias primas para uma gastronomia de alto valor acrescentado, produtos tais como o azeite de oliva, mel, queijos de cabra, doces artesanais, frutas em calda, vinhos orgânicos, carnes de chivito e cordeiro se combinam em pratos de excelente qualidade e identidade inconfundível
SABORES DE ANSENUZA
A maior lagoa de bacia endorreica, Mar Chiquita, oferece a Córdoba gastronomia com os frutos deste enorme espelho d’água. Seu produto estrela, o pejerrey acha na região profissionais gastronômicos que revertem pratos como caçarolas, escabeches e pejerrey à romana. Ademais, a carne de nútria e as massas também sobressaem e são imperdíveis desta região, devido à forte influência Italiana e espanhola de seus imigrantes.
SABORES DE PARAVACHASCA, CALAMUCHITA E SERRAS DO SUL
Estas regiões, com paisagens e características próprias, resumem entre si grande parte da identidade gastronômica cordobesa. Aqui podem experimentar-se “parrilladas” de carne, buchadas e embutidos, empadas e cabritos à chama, até pejerrey dos lagos e trutas de rios de montanha. Os sabores doces têm identidade herdada dos imigrantes da Europa Central que se estabeleceram em Villa General Belgrano e arredores com tradicionais strudels, bolo selva negra, bolo linzer e chocolates alpinos, ademais de uma ampla variedade de cervejarias artesanais mesmo como infusões clássicas e o novo caminho das lavandas, que dão um colorido único às serras cordobesas.
SABORES DE PUNILLA
Os alfajores cordobeses tem nesta região a sua origem e a sua tão variada elaboração. Diferentes fábricas de “colaciones” e delícias doces, são uma visita obrigada para o turista. Também podemos achar um forte legado inglês/galês que se reflete em diferentes festivais tais como o five o clock , delícias galesas , caminhos do chá e a gastronomia que aporta uma grande implementação de sabores e produtos de alta qualidade.
SABORES DO NORTE E SIERRAS CHICAS
A gastronomia desta região combina carnes e vinhos de maneira exímia. Os “cabritos” de Quilino, na sua maioria de cria local e familiar; Jesús María com suas churrascarias de nível internacional e Colonia Caroya com seus embutidos, massas e vinhos próprios da tradição imigrante italiana, ressaltam como lugares imperdíveis, quando se trata de desfrutar com o paladar. Na maioria das regiões, os produtos podem degustar-se em restaurantes locais ou ser comprados para levar. A grande variedade de destinos turísticos que tem a província de Córdoba junto com a impronta própria das culturas imigrantes e as tradições locais, fazem de Córdoba um polo gastronômico altamente diverso e atrativo.
